Blend Santuario Coffee – Caffè macinato per Filtro ed Espresso

INFORMAZIONI SUL CAFFE', SUL PRODUTTORE E SUL TERRITORIO

Fazenda Rancho Grande (Brasile)

Altitudine 970 mslm.

Varietà ACAIA, lotto 4° di 5 per il 2024.

Processo Naturale in asciugatori statici e riposo in ciliegia secca.

Primo arrivo in Europa a maggio 2024.

Arrivo presso IL5ELEMENTO a ottobre 2024.

La produzione del caffè nella Fattoria Rancho Grande è iniziata nel 1933 e oggi Josè Carlos Reis e suo figlio Flavio (Fafa), la seconda e terza generazione. La missione della Fattoria è di produrre responsabilmente la qualità più alta possibile rispettando l'ambiente e curando il benessere dei propri collaboratori, i quali dispongono di vitto e alloggio fornito dalla fattoria. In fattoria sono molto aperti nel cambiare e provare nuove tecniche hanno investito in diversi sistemi di asciugatura per migliorare e la qualità e il profilo dei caffè che possono produrre. Hanno lavorato molto duro per migliorare la qualità dei loro caffè e per il mercato Specialty, lavorando su tutti gli aspetti della produzione dei loro lotti dalla crescita delle piante, dal raccolto a mano ai trattamenti post raccolto. Una volta che i caffè sono stati raccolti meccanicamente, per velocizzare la raccolta, vengono separati per densità in base al livello di maturazione. La "Boia" (la ciliegia matura) e la "Boian" (leggermente sovrammatura) sono scelte per essere messe nei contenitori di essicamento statico. Questi sono dei contenitori di 1m di profondità con la capacità di 15000 L di volume di ciliegie, che corrispondono a circa 25-30 sacchi di caffè verde. I contenitori hanno delle griglie ventilate sul fondo per permettere all'aria di circolare dal basso verso l'alto attraverso il caffè asciugandolo. Inizialmente viene usata aria fredda per 12 ore per aiutare lentamente il processo di fermentazione e poi gradualmente la temperatura viene aumentata per ottenere un'asciugatura tra i 7 e i 10 giorni. Ci sono due termometri a diverse profondità per mantenere sempre una temperatura di salvaguardia del caffè sotto i 40°C. Loro lavorano con asciugatori che lasciano il caffè fermo, non avviene ne movimento ne rotazione. Dopo l'asciugatura il caffè viene lasciato approssimamente 1-2 settimane a riposare nella ciliegia secca prima di essere decoricato. Questo metodo ha permesso di produrre più sentori fruttati e profili più accurati rispetto ai classici profili brasiliani a cui sono associati i naturali.

INFORMAZIONI SUL CAFFE', SUL PRODUTTORE E SUL TERRITORIO

La fattoria LA BOLSA (Guatemala)è di proprietà del Dottor Jorge Vides dal 1958, prima non era un'area dove veniva prodotto il caffè.

Jorge ha vinto numberosi riconoscimenti per la produzione del caffè e per il suo servizio alla regione di Huehuetenango, tanto da avere alcuni ospedali locali che portano il suo nome.

La Bolsa ha gareggiato nella COE (Cup Of Excellence) ottenendo il secondo posto con un punteggio record di 94.98 punti.

La Bolsa è situata tra due montagne che mantengono un micro-clima umido molto stabile, che insieme al suolo ricco calcareo da un profilo di tazza unico, corpo sciropposo e tanta acidità malica e citrica.

Questo caffè viene fermentato per 18-24 ore e quando è pulito dalla mucillaggine viene classicato in canali e lasciato a mollo per una notte.

Una sezione della fattoria è una riserva, per promuovere la biodiversità, ridurre l'esposizione al vento e l'erosione del suolo.

Gli alberi di Inga sono usati come alberi da ombra e fissare il nitrogeno nel suolo quale elemento essenziale per la crescita delle piante e quindi delle drupe.

Micro-lotto speciale chiamato "HAMACAS".