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INFORMAZIONI SUL CAFFE', SUL PRODUTTORE E SUL TERRITORIO<\/strong><\/em><\/u><\/p>\r\n Fazenda Rancho Grande (Brasile)<\/strong><\/p>\r\n Altitudine 970 mslm.<\/em><\/p>\r\n Variet\u00e0 ACAIA, lotto 4\u00b0 di 5 per il 2024.<\/em><\/p>\r\n Processo Naturale in asciugatori statici e riposo in ciliegia secca.<\/em><\/p>\r\n Primo arrivo in Europa a maggio 2024.<\/em><\/p>\r\n Arrivo presso IL5ELEMENTO a ottobre 2024.<\/em><\/p>\r\n La produzione del caff\u00e8 nella Fattoria Rancho Grande \u00e8 iniziata nel 1933 e oggi Jos\u00e8 Carlos Reis e suo figlio Flavio (Fafa), la seconda e terza generazione. La missione della Fattoria \u00e8 di produrre responsabilmente la qualit\u00e0 pi\u00f9 alta possibile rispettando l'ambiente e curando il benessere dei propri collaboratori, i quali dispongono di vitto e alloggio fornito dalla fattoria. In fattoria sono molto aperti nel cambiare e provare nuove tecniche hanno investito in diversi sistemi di asciugatura per migliorare e la qualit\u00e0 e il profilo dei caff\u00e8 che possono produrre. Hanno lavorato molto duro per migliorare la qualit\u00e0 dei loro caff\u00e8 e per il mercato Specialty, lavorando su tutti gli aspetti della produzione dei loro lotti dalla crescita delle piante, dal raccolto a mano ai trattamenti post raccolto. Una volta che i caff\u00e8 sono stati raccolti meccanicamente, per velocizzare la raccolta, vengono separati per densit\u00e0 in base al livello di maturazione. La \"Boia\" (la ciliegia matura) e la \"Boian\" (leggermente sovrammatura) sono scelte per essere messe nei contenitori di essicamento statico. Questi sono dei contenitori di 1m di profondit\u00e0 con la capacit\u00e0 di 15000 L di volume di ciliegie, che corrispondono a circa 25-30 sacchi di caff\u00e8 verde. I contenitori hanno delle griglie ventilate sul fondo per permettere all'aria di circolare dal basso verso l'alto attraverso il caff\u00e8 asciugandolo. Inizialmente viene usata aria fredda per 12 ore per aiutare lentamente il processo di fermentazione e poi gradualmente la temperatura viene aumentata per ottenere un'asciugatura tra i 7 e i 10 giorni. Ci sono due termometri a diverse profondit\u00e0 per mantenere sempre una temperatura di salvaguardia del caff\u00e8 sotto i 40\u00b0C. Loro lavorano con asciugatori che lasciano il caff\u00e8 fermo, non avviene ne movimento ne rotazione. Dopo l'asciugatura il caff\u00e8 viene lasciato approssimamente 1-2 settimane a riposare nella ciliegia secca prima di essere decoricato. Questo metodo ha permesso di produrre pi\u00f9 sentori fruttati e profili pi\u00f9 accurati rispetto ai classici profili brasiliani a cui sono associati i naturali.<\/p>\r\n INFORMAZIONI SUL CAFFE', SUL PRODUTTORE E SUL TERRITORIO<\/strong><\/em><\/u><\/p>\r\n La fattoria LA BOLSA (Guatemala)\u00e8 di propriet\u00e0 del Dottor Jorge Vides dal 1958, prima non era un'area dove veniva prodotto il caff\u00e8.<\/p>\r\n Jorge ha vinto numberosi riconoscimenti per la produzione del caff\u00e8 e per il suo servizio alla regione di Huehuetenango, tanto da avere alcuni ospedali locali che portano il suo nome.<\/p>\r\n La Bolsa ha gareggiato nella COE (Cup Of Excellence) ottenendo il secondo posto con un punteggio record di 94.98 punti.<\/p>\r\n La Bolsa \u00e8 situata tra due montagne che mantengono un micro-clima umido molto stabile, che insieme al suolo ricco calcareo da un profilo di tazza unico, corpo sciropposo e tanta acidit\u00e0 malica e citrica.<\/p>\r\n Questo caff\u00e8 viene fermentato per 18-24 ore e quando \u00e8 pulito dalla mucillaggine viene classicato in canali e lasciato a mollo per una notte.<\/p>\r\n Una sezione della fattoria \u00e8 una riserva, per promuovere la biodiversit\u00e0, ridurre l'esposizione al vento e l'erosione del suolo.<\/p>\r\n Gli alberi di Inga sono usati come alberi da ombra e fissare il nitrogeno nel suolo quale elemento essenziale per la crescita delle piante e quindi delle drupe.<\/p>\r\n Micro-lotto speciale chiamato \"HAMACAS\".<\/p>\r\n\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false},"product_brand":[],"product_cat":[23,38],"product_tag":[28,24,29,30,31,27,25,26],"class_list":["post-577","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-caffe","product_cat-chicchi","product_tag-acidita-ricca","product_tag-caffe","product_tag-caffe-aromatizzato","product_tag-caffe-naturale","product_tag-caffe-tostato","product_tag-corpo-succoso","product_tag-floreale","product_tag-fruttato","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/il5elemento.cafe\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product\/577","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/il5elemento.cafe\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/il5elemento.cafe\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/il5elemento.cafe\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=577"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/il5elemento.cafe\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1412"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/il5elemento.cafe\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=577"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/il5elemento.cafe\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=577"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/il5elemento.cafe\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=577"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/il5elemento.cafe\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=577"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}